Grainfed Chuckzilla Steak ca 450 g

Kraftig smag – og fantastisk marmorering

Vores Grainfed Chuck Steak er udskåret fra skulderen på kvæg, der er fodret med korn for at opnå intens marmorering og saftighed. Det er en udskæring, der kræver lidt mere kærlighed end fx ribeye – men belønningen er en mør og smagfuld bøf til en langt bedre pris.

Den er velegnet til både grill og pande, men bliver ekstra mør, hvis du tilbereder den low & slow, f.eks. sous vide, reverse sear eller ovnstegning.

Vejer mellem 400-450 gram

Tilberedning – Sådan bliver din chuck steak helt mør

Metode: Reverse sear i ovn + pande (anbefalet):

1. Tag bøffen ud 1 time før tilberedning og lad den temperere.

2. Krydr med salt og evt. lidt hvidløg og rosmarin.

3. Bag i ovn ved 100 °C til en kernetemperatur på 52–54 °C (brug stegetermometer) – ca. 45–60 min.

4. Lad hvile 5–10 min.

5. Brun på varm pande i smør i 30-45 sekunder pr. side for stegeskorpe.

Alternativ: Sous vide (maksimal mørhed):

• Sous vide: 54 °C i 12–24 timer

• Afslut med hård stegning 30 sekunder pr. side på meget varm pande

Opskriftsforslag – Chuck steak med urtesmør og bagt hvidløg

Ingredienser:

• 1 grainfed chuck steak

• Frisk rosmarin og timian

• 1 spsk smør

• 1 fed hvidløg

• Havsalt og peber

Tilbehør: Kartoffelmos, grillede grøntsager, rødvinssauce

Fremgangsmåde:

1. Følg reverse sear-tilberedningen ovenfor.

2. Lav en urtesmør med hakket hvidløg, smør og krydderurter.

3. Servér kødet i tynde skiver med smørret ovenpå og dine valgte sider.

FAQ – Grainfed Chuck Steak

Er chuck steak sejt?
Kun hvis det tilberedes forkert. Med low & slow-tilberedning bliver det utroligt mørt.

Hvad betyder grainfed?
Kvæg fodret med korn (typisk majs og soja), hvilket giver mere fedtmarmorering og smag end græsfodret.

Er det egnet til grill?
Ja – grill ved indirekte varme og giv det en hård stegning til sidst.

Hvad er forskellen på chuck og ribeye?
Chuck er billigere, men har stadig god marmorering og smag. Ribeye er mere mørt fra starten, men chuck er bedre til langtidsstegning.