Hel Wagyu Ribeye med MBS 8-9 – Intens Marmorering

🍳 Tilberedning – sådan får du perfekt Wagyu hver gang

🧂 1. Opbevaring og klargøring

• Opbevares ved maks. +2°C (fersk) eller -18°C (frossen).

• Tag kødet ud af emballagen og lad det temperere i 30–60 min før udskæring eller stegning.

• Ved frossen udgave: Tø langsomt op i køleskab over 24–48 timer.

🔪 2. Sådan udskæres Wagyu Ribeye

• Brug en skarp kniv og skær på tværs af fibrene.

• Standard bøf-tykkelse: 2,5–3 cm.

• Trim evt. overskydende fedt, men undgå at fjerne marmoreringen – det er her magien sker.

🔥 3. Stegning på pande / grill

• Forvarm en støbejernspande eller grill til høj varme.

• Krydr kun med flagesalt og frisk peber.

• Steg hver side i ca. 1-1,5 min afhængig af tykkelse – brug kernetermometer for præcision.

🌡️ Kernetemperatur:

• Rare: 48–50°C

• Medium rare: 52–54°C

• Medium: 56–58°C

Oversteg aldrig Wagyu – fedtmarmoreringen fortjener nænsom håndtering.

♨️ 4. Sous vide (anbefales til fuld kontrol)

• Skær bøffer, vakuumpak og tilbered ved 52–53°C i 1,5–2 timer.

• Afslut med 30–45 sekunders hård stegning pr. side på varm pande.

🧘 5. Hvile

• Dæk bøfferne løst med folie og lad dem hvile i 5–8 minutter.

🍽️ 6. Servering

• Skær på tværs af fibrene.

• Servér med få, enkle elementer – f.eks. grillet grønt, saltflager og en god rødvin.

❄️ Opbevaring

• Fersk udgave: Maks. +2°C – bruges inden holdbarhedsdato.

• Frossen udgave: Opbevares ved -18°C.

• Må ikke genfryses efter optøning.

❓ FAQ – Ofte stillede spørgsmål

Er det ægte Wagyu?
Ja – det er ægte Wagyu med dokumenteret MBS 8-9 og importeret fra godkendte leverandører.

Hvor stor er udskæringen?
Typisk 2,5–4,5 kg afhængig af trimning og leverance.

Hvad betyder MBS 8-9?
MBS står for marbling score. 8-9 indikerer ekstremt høj fedtmarmorering – tæt på japansk A5.

Hvordan skærer jeg den bedst ud?
Skær steaks på tværs af fibrene, ca. 2,5–3 cm tykke. Brug resten til tatar, carpaccio eller sauté.

Er det bedre fersk end frossen?
Ja – fersk Wagyu bevarer struktur og saft bedst, men frossen udgave er stadig topkvalitet.

Kan man få den trimmet?

Denne variant sælges hel og utrimmet – for maksimal fleksibilitet. Kontakt os ved særlige ønsker.