🍳 Sådan tilbereder du Wagyu cuvettesteg korrekt

🧂 1. Klargøring og temperering

• Tø langsomt op i køleskab (24–36 timer ved frossen).

• Tag stegen ud 30–60 min før tilberedning og lad den temperere.

• Rids evt. fedtkanten og dup kødet tørt.

🧂 2. Krydderi

• Krydr hele stegen ensartet med flagesalt og frisk peber.

• Undgå marinade – fedtet i Wagyu giver smagen.

🔥 Ovnstegning (klassisk metode)

1. Forvarm ovn til 225°C og brun stegen i 10 min (fedtside op).

2. Sænk temperaturen til 120°C og steg til ønsket kernetemperatur:

   • Rare: 50–52°C

   • Medium rare: 54–56°C

   • Medium: 58–60°C

3. Lad hvile i 15–20 minutter under folie.

♨️ Sous vide (anbefalet for ultimativ præcision)

1. Vakuumpak stegen og tilbered ved 54°C i 6–7 timer.

2. Dup tør og brun på meget varm pande i 1 minut pr. side.

3. Lad hvile 10 minutter før servering.

🔪 Skæring og servering

• Skær på tværs af fibrene – især vigtigt midt i cuvetten, hvor fibrene skifter retning.

• Servér med klassisk tilbehør eller helt enkelt med salt og lidt syre.

❄️ Opbevaring

• Fersk: Opbevares ved maks. +2°C.

• Frossen: Ved -18°C eller koldere.

• Må ikke genfryses efter optøning.

• Holdbarhed: Se datomærkning.

❓ FAQ – Ofte stillede spørgsmål

Hvad er forskellen på cuvette og culotte?
Cuvetten har lidt fastere struktur og dybere smag – culotten er mere fedtmarmoreret i Wagyu.

Er MBS 4-5 høj kvalitet?
Ja – det er en balanceret marmorering, som giver masser af smag uden at være for fed.

Er cuvetten velegnet til sous vide?
Ja – det er en af de bedste metoder til denne udskæring, især med Wagyu.

Skal fedtkanten være med under stegning?
Ja – den smelter og tilfører smag og saft til hele stegen.

Hvor mange personer rækker den til?
Typisk 4–6 personer, afhængigt af tilbehør og portionsstørrelse.

Kan jeg stege den på grill?
Ja – brun først direkte og steg færdig ved indirekte varme.

wagyu cuvette, wagyu cuvettesteg, cuvette mbs 4-5, wagyu steg, wagyu oksesteg, mør wagyu steg, wagyu cuvette til ovn, wagyu sous vide, luksus cuvettesteg, wagyu oksekød steg, japansk wagyu cuvette, marmoreret oksesteg