Dansk Oksefilet – Hel og Mør Udskæring

🍳 Sådan tilbereder du hel oksefilet perfekt

🧂 1. Klargøring

• Tø op langsomt i køleskab (hvis frossen) – 24–36 timer.

• Tag kødet ud og temperer i 1 time før tilberedning.

• Dup tørt og krydr med salt, peber og evt. rosmarin eller hvidløg.

🔥 Ovn (klassisk)

1. Forvarm ovn til 120–130°C.

2. Brun filet af på pande i smør/olie.

3. Steg i ovn til kernetemperatur 52–56°C (medium rare).

4. Hviletid: 15–20 minutter under folie.

🔥 Grill

1. Grill først over direkte varme for stegeskorpe.

2. Flyt til indirekte varme og grill til ønsket kernetemperatur.

3. Lad hvile som ved ovnstegning.

♨️ Sous vide (præcisionsmetode)

• Vakuumpak og tilbered ved 53°C i 3–4 timer.

• Afslut med hurtig stegning i smør eller på grill for stegeskorpe.

❄️ Opbevaring

• Opbevares ved maks. +2°C.

• Kan fryses ved -18°C.

• Må ikke genfryses efter optøning.

• Se holdbarhed på pakning.

❓ FAQ – Ofte stillede spørgsmål

Hvilken del af koen er oksefilet?
Det er den inderste, møreste del af ryggen – meget mørt og uden ben.

Er kødet dansk?
Ja – vi bruger 100 % dansk oksekød af høj kvalitet.

Er det nødvendigt at brune først?
Det anbefales for maksimal smag og flot farve, især før ovnstegning.

Skal kødet hvile efter stegning?
Ja – mindst 15 minutter for at bevare saften i fileten.

Kan man skære bøffer af selv?
Ja – fileten kan deles i bøffer, tournedos eller steges hel.

Passer det til sous vide?
Ja – oksefilet egner sig perfekt til sous vide og kræver minimal indsats.